Kokosecken Rezept Saftige Kokosecken mit Mürbteig schmecken gut zum Kaffee. Die Kokosecken mit Mürbteig dürfen auch am Weihnachtskekseteller nicht fehlen.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und den Eier in ein Schüssel geben.
Die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden, hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Kokosschicht
Das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig schlagen.
Anschließend den Kristallzucker hinein rieseln lassen und steif schlagen.
Zum Schluss die Kokosrapseln unterheben.
Fertigstellung der Kokosecken
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Mürbteig auf einem Backpapier ca. 0,5 cm dick auswalken und für 10 Minuten backen. Anschließend aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
Die Ribiselmarmelade erhitzen und gleichmäßig darauf verteilen.
Anschließend die Kokosmasse gleichmäßig auf der Ribiselmarmeladenschicht verteilen und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Sobald sich die Kokosmasse leicht färbt, das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Masse vollständig auskühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen.
Aus der abgekühlte Masse nach belieben Dreiecke, Quadrate oder Formen nach Belieben ausschneiden.
Die ausgestochenen Formen mit der geschmolzenen Schokolade verzieren. Entweder die Ecken in die Schokolade tunken oder die geschmolzene Schokolade mithilfe eines Löffelrückens über den Kokosecken verteilen.
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