Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.
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Zutaten
Mürbteig
- 300 g Mehl glatt
- 1 gestrichenen TL Backpulver
- 120 g Butter kalt
- 120 g Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 2 Eier
Kokosschicht
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Kokosraspel
- 200 g Kristallzucker
Fertigstellung der Kokosecken
- 70 g Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
- 80 g Schokolade dunkel
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Zubereitung
Mürbteig
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und den Eier in ein Schüssel geben.
- Die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden, hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Kokosschicht
- Das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig schlagen.
- Anschließend den Kristallzucker hinein rieseln lassen und steif schlagen.
- Zum Schluss die Kokosrapseln unterheben.
Fertigstellung der Kokosecken
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Mürbteig auf einem Backpapier ca. 0,5 cm dick auswalken und für 10 Minuten backen. Anschließend aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
- Die Ribiselmarmelade erhitzen und gleichmäßig darauf verteilen.
- Anschließend die Kokosmasse gleichmäßig auf der Ribiselmarmeladenschicht verteilen und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
- Sobald sich die Kokosmasse leicht färbt, das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Masse vollständig auskühlen lassen.
- Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen.
- Aus der abgekühlte Masse nach belieben Dreiecke, Quadrate oder Formen nach Belieben ausschneiden.
- Die ausgestochenen Formen mit der geschmolzenen Schokolade verzieren. Entweder die Ecken in die Schokolade tunken oder die geschmolzene Schokolade mithilfe eines Löffelrückens über den Kokosecken verteilen.
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