Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Dotter mit dem Staubzucker, dem Bourbon-Vanillezucker und der Prise Salz so lange rühren, bis die Masse schaumig und hellgelb geworden ist.
Das Mehl durch ein Haarsieb sieben und unter die Dottermasse heben.
Die zähflüssige Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf das Backblech spritzen.
Ca. 9 Minuten backen. Sobald die Dotterbusserl beginnen seitlich dunkel zu werden, sofort aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Jeweils 2 Dotterkekse mit etwas Marillenmarmelade zusammensetzen.
Die Zartbitterkuvertüre über Wasserdampf langsam schmelzen und die Dotterbusserl damit bespränkeln.
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Tipp
Zartbitterkuvertüre Wer mag, kann die Hälfte der Dotterbusserl auch in Zartbitterkuvertüre tunken, dafür die doppelte Menge an Kuvertüre verwenden.