Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Speck in feine Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen, den Speck darin anbraten. Die Zwiebel dazugeben und anschwitzen.
Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und die Butter-Zwiebel-Speck-Mischung darüber gießen.
Die Eier hinzugeben.
Die Milch erhitzen (sie soll richtig heiß sein) und ebenfalls hinzugeben.
Mit Salz würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.
Die Knödelmasse für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Aus der Masse mit nassen Händen Knödel formen, während dem Formen die Knödelmasse gut festdrücken und drehen. Es soll durch die Nässe der Hände beim Drücken eine glatte, leicht cremige Oberfläche entstehen. Wichtig ist, dass die Knödel keine Löcher und Krater aufweisen.
Sauerkraut
Das Sauerkraut in ein Haarsieb geben und mit kaltem Wasser spülen. Anschießend gut abtropfen lassen.
Den Zwiebel und den Speck in kleine Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl erhitzen und den Speck kurz mit braten.
Anschließend die Zwiebelstücke hinzugeben und glasig dünsten.
Mit der Suppe aufgießen, das Sauerkraut und die Gewürze dazugeben und weich dünsten.
Sobald das Sauerkraut weich ist - das dauert ca. 40 Minuten - die Gewürze entfernen und das Sauerkraut abschmecken.
Fertigstellung
Das Sauerkraut und die Knödel auf vier Teller aufteilen.
Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
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Tipp
Fertigstellung
Tiroler knödel in Salzwasser kochen Die geformten Speckknödel in siedendes Salzwasser geben und ca. 12-15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und anrichten.Speckknödel im Dampfgarer Die Speckknödel können auch im Dampfgarer bei 100 Grad für 20 - 25 Minuten, abhängig von der Größe , gegart werden.