Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocken und Zesten abziehen. Anschließend den Saft auspressen.
Den Zitronensaft und die Zitronenzesten gemeinsam mit der Pflanzenmilch in ein Glas geben und ca. 5 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit beginnt die Pflanzenmilch zu gerinnen, sie wird dickflüssig.
Die zimmerwarme Thea 100% Pflanzlich in eine Schüssel geben. Gemeinsam mit dem Kristall-und Vanillezucker cremig rühren.
Das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver, der Speisestärke und dem Salz in einer weiteren Schüssel vermengen.
Anschließend abwechselnd die Mehlmischung und die dickflüssige Pflanzenmilch unter ständigem Rühren hinzugeben. Nur so lange mixen bis sich alle Zutaten vermengt haben.
Die sauberen Silikonförmchen mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen).
Die Silikonförmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen.
Die Zitronen-Minigugelhupfe ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
Die Zitronen-Minigugelhupfe vorsichtig aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
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Tipp
Zitronenguss: Anstatt dem Staubzucker kann auch eine Zitronenguss für die Verzierung verwendet werden. Dafür 200 g Staubzucker mit 1-2 EL Zitronensaft verrühren und über den Zitronen-Minigugelhupfen verteilen.