Die Buttermilch mit dem Kristallzucker in einen Topf geben und lauwarm erhitzen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und die frische Germ hinein bröseln. Etwas Mehl darüber streuen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
Die geraspelten Karotten gemeinsam mit dem Dinkelvollkornmehl, dem Dinkelmehl, den Haferflocken, dem Salz sowie dem Leinsamen in eine Schüssel geben.
Die Walnüsse grob hacken und dazugeben.
Zum Schluss das Buttermilch-Germ-Gemisch hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Ein Kastenform mit Backpapier auslegen und den Brotteig gleichmäßig darin verteilen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das aufgegangene Brot mit Wasser besprühen und mit mit Haferflocken bestreuen.
Das Karottenbrot auf mittlerer Schiene für 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen und das Brot weitere 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Das Brot aus dem Backrohr nehmen, aus der Kastenform nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
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