Karottenmuffins Rezept Saftige Karottenmuffins mit Öl und Nüssen schmecken nicht nur Kindern. Die Karottenmuffins mit Öl sind einfach und schnell gemacht.
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Zutaten
Karottenmuffins
3Eier
120gKristallzucker
150gKarotten (Möhren)
0.5ZitroneBio! (Abrieb)
125gPflanzenölneutral
125gWalnüssegerieben
210gMehl
1TLBackpulver
1MspZimtgemahlen
Verzierung
100gStaubzucker
1-2TLMilch+ Marzipankarotten
Zubereitung
Karottenmuffins
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinsblech mit 12 Papiermuffinförmchen auslegen.
Die Eier gemeinsam mit dem Kristallzucker schaumig schlagen.
Die Karotten waschen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen abtrocknen und Zesten reiben. Anschließend die geriebenen Karotten und die Zitronenzesten gemeinsam mit dem Öl und den geriebenen Nüssen zu den schaumig geschlagenen Eiern geben.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem gemahlenen Zimt vermengen und zügig unterheben.
Die vorbereiteten Muffinförmchen jeweils zu zwei Drittel mit Teig füllen.
Die Karottenmuffins auf mittlerer Schiene im vorbereiteten Backrohr ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Die fertig gebackenen Muffins aus dem Backrohr und aus dem Muffinblech nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Verzierung
Den Staubzucker durch ein Haarsieb sieben und mit der Milch zu einem zählen Zuckerguss verrühren. Ggf. tröpfchenweise etwas mehr Milch oder etwas Staubzucker hinzugeben.
Den zähflüssigen Zuckerguss mit einem Teelöffel über die ausgekühlten Muffins träufeln.
Je eine Marzipankarotte auf den Zuckerguss legen.
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Tipp
Zitronen-Zuckerguss Wer den Karottenmuffins eine frische Note verleihen mag, verwendet statt Milch Zitronensaft für den Zuckerguss.