Mediterrane Muffins Rezept Die mediterranen Muffins (Pizzamuffins) sind einfach und schnell gemacht, schmecken Groß und Klein, das perfekte Fingerfood also.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen mit Papiermuffinförmchen auslegen.
Den Paprika und den Zucchini waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Die schwarzen Oliven gut abtrocknen lassen in kleine Stücke schneiden.
Die zimmerwarme Thea 100% Pflanzlich gemeinsam mit dem klein geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben.
Das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver, der Speisestärke und den Gewürzen hinzugeben. Die Pflanzenmilch dazu gießen und das Pflanzenjoghurt sowie das Tomatenmark zu den restlichen Zutaten geben.
Die Zutaten zügig verrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Papiermuffinförmchen füllen. Da der Teig nicht viel aufgeht, können die Förmchen randvoll gefüllt werden.
Die mediterranen Muffins ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Backrohr nehmen.
Entweder warm oder kalt servieren.
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Tipp
Vegane Kräuterbutter Zu den mediterranen Muffins schmeckt gut eine vegane Kräuterbutter. Dafür 50g zimmerwarme Thea 100% Pflanzlich mit ca. 20g kein geschnittenen Kräutern (zB Schnittlauch, Petersilie, etc) verrühren und anschließend für mind. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.