Nudelteig Grundrezept Nudelteig (Pastateig) selber machen geht ganz einfach. Einfacher Nudelteig für alle Nudelarten wie Tagliatelle, Ravioli, Lasagne etc.
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Zutaten
Nudelteig - Pastateig
200gMehlglatt
1PriseSalz
25mlOlivenöl
2Eier
Zubereitung
Nudelteig - Pastateig
Das Mehl mit dem Salz, dem Olivenöl und dem Ei in die Rührschüssel geben.
Die Zutaten langsam zu einem Teig verkneten. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine.
Den fertigen Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Nudelaufsatz in die Küchenmaschine einsetzen.
Den Pastateig mit etwas Mehl bestreuen und in zwei ca. gleich große Teile teilen.
Den Pastateig mithilfe eines Nudelholzes zu einem ca. 10cm breiten Rechteck ausrollen.
Den Nudelaufsatz auf die größte Stufe (Stufe 1) stellen und den Teig mehrmals langsam (mit der Stufe 1 -2) durch den Nudelaufsatz laufen lassen, bis glatte Teigstreifen entstehen. Anschließend den Walzenabstand immer mehr verringern und den Teig mehrmals durch verschiedene Walzenabstände durchlaufen lassen bis die gewünschte Teigstärke erreicht ist.
Für Tagliatelle
Den Tagliatelleaufsatz auf der Küchenmaschine montieren und die Teigstreifen einzeln durchlaufen lassen. Die Tagliatelle-Nudeln entweder sofort weiterverarbeiten, zu Tagliatelle-Nestern formen und trocknen lassen oder auf Holzstäben zum Trocknen aufhängen.
Für Ravioli
Auf die Teigstreifen die Raviolifülle mit etwas Abstand zueinander häufchenweise raufsetzen. Die Teigzwischenräume mit Eiklar bepinseln. Den zweiten Teigstreifen darüberlegen und die Zwischenräume fest aneinanderdrücken. Entweder mit einem Ravioli-Ausstecher die Ravioli ausstechen oder mit einem Teigrand Ravioli ausschneiden.
Für Lasagneblätter
Die Teigstreifen mit einem scharfen Messer in Platten in gewünschter Größe schneiden.
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Tipp
Getrocknete Tomaten Wer mag, kann auch noch 20g in kleine Stücke geschnittene getrocknete Tomaten in die Spinat-Mangold-Mischung geben.Geröstete Pinienkerne Die fertige Lasagne mit Spinat, Mangold und Ziegenkäse mit in einer beschichteten Pfanne gerösteten Pinienkernen bestreuen.