500gKürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis)
200gErdäpfel (Kartoffel)
120mlMilch
2ELButter
Salz
1PriseMuskatnuss
Gebratenes Zanderfilet
2ELOlivenöl
4Zanderfilets
Salz
Pfeffer
Weißweinschaum
100mlGemüsesuppe
150mlSchlagobers (Sahne)
150mlWeißwein
Fertigstellung
2ELOlivenöl
Salbei
Zubereitung
Kürbispüree
Den Kürbis ggf. schälen und anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Erdäpfel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.
Die Kürbis- und Erdäpfelstücke in reichlich Salzwasser für ca 15 Minuten kochen. Sie sollten weich sein, aber nicht gleich zerfallen.
Das Kochwasser weggießen und die Gemüsewürfel mit der Flotten Lotte pürieren.
Die Milch und die Butter lauwarm erhitzen und hinzugeben.
Die Zutaten gut miteinander vermengen.
Mit Sal und Muskatnuss würzen.
Gebratenes Zanderfilet
Rund 10 Minuten vor dem Fertigwerden des Kürbisrisottos die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen.
Die Haut je zweimal einritzen und die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
Anschließend wenden und weitere 1 bis 2 Minuten fertig braten.
Die Gemüsesuppe gemeinsam mit dem Weißwein aufkochen lassen und etwa so lange köcheln, bis sie auf 2/3 einreduziert ist.
Weißweinschaum
Dann die Schlagobers dazu gießen und bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen, bis das Kürbispüree und das Zanderfilet fertig sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellung
Das Öl erhitzen und 2/3 der Salbeiblätter darin knusprig braten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen Salbeiblätter fein hacken.
Das Kürbispüree auf 4 Tellern anrichten.
Je ein gebratenes Zanderfilet auf das Kürbispüree legen.
Den Weißweinschaum auf den Tellern verteilen.
Die knusprigen Salbeiblätter auf den Zanderfilets verteilen. Den gehackten Salbei über das Kürbispüree streuen.
Sofort servieren.
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Tipp
Kürbis Den Hokkaido-Kürbis muss man für die Verarbeitung nicht schälen, die anderen Kürbissorten hingegen schon.