Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform mit 22cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis waschen und fein reiben.
Die Kürbisraspeln mit dem Dinkelmehl und den gemahlenen Mandeln mischen.
Die Eier trennen. Die Eiweiß mit 60g Kokosblütenzucker zu Eischnee schlagen.
Die Eigelb mit einer Prise Salz, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft sowie mit 120g Kokosblütenzucker schaumig schlagen.
Die Kürbisrapsel-Mehl-Mandel Mischung abwechselnd mit dem Eischnee hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backrohr ca. 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Den Kürbiskuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend mithilfe eines runden Messers vorsichtig am Springformrand entlang fahren und den Springformrand lösen.
Frischkäsetopping
Den Frischkäse gemeinsam mit dem Kokosblütenzucker und dem Schlagobers in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren. Diese bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
Fertigstellung
Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Abkühlen lassen und danach grob hacken.
Die Kuchenoberfläche mit Apfelmus bestreichen und das Frischkäsetopping drauf verstreichen.
Zum Schluss die gehackten Nüsse auf dem Frischkäsetopping verteilen.
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Tipp
Mehl Wer mag, kann auch ein Weizenmehl für den Kürbiskuchen verwenden.Nüsse Anstatt der gemahlenen Mandeln können auch gemahlenen Walnüsse verwendet werden.
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