Zutaten
Kalter Germteig
- 250 g Butter
- 1 Eidotter
- 20 g Germ frisch, alternativ 1 Pkg Trockengerm
- 400 g Mehl
- 60 ml Milch
- 40 g Staubzucker
Fülle
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Staubzucker
- 180 g Walnüsse gerieben
Fertigstellung
- 1 Ei zum Bestreichen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Kalter Germteig
- Für den kalten Germteig die Butter zügig in kleine Stücke schneiden und mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.
- Dem Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Fülle
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
- Nach und nach langsam den Staubzucker dazu geben.
Fertigstellung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestreuen, den Teig halbieren und jedes Teigstück mithilfe eines Nudelwalkers ca. 3-4mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Teigstücke mit der Eiweißmasse gleichmäßig bestreichen. Jeweils ca. 2cm von den Rändern aussparen.
- Die geriebenen Walnüssen auf der Eiweißmasse verteilen und den Teig von der Längsseite her vorsichtig einrollen.
- Mit einem runden Keksausstecher Kipferl von den Teigrollen abstechen.
- Die Kipferl auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen.
- Ein Ei verquirlen und die Burgenländer Kipferl damit bestreichen und diese anschließend 15-20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
- Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
Fülle Wer mag kann die Fülle auch mit geriebenen Haselnüssen oder geriebenen Mohn zubereiten.
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