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Zutaten
Baiser
8Eiweiß
200gKristallzucker
1ELEssig oder Zitronensaft
Biskuit
6Dotter (Eigelb)
1Ei
80gKristallzucker
1PkgVanillezucker
0.5ZitroneBio! (Abrieb)
1PriseSalz
80gMehl
Staubzucker zum Bestreuen
Fertigstellung der Kardinalschnitte
500mlSchlagobers (Sahne)
20gStaubzucker
100gMarmelade Sorte nach Belieben
Zubereitung
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier der Länge nach in zwei Streifen mit 15cm breit schneiden.
Die Backpapierstreifen mit Wasser besprühen und auf ein Backblech legen.
Baisermasse
Das Eiweiß schaumig schlagen. Anschließend den Kristallzucker hinzugeben und ca. 10 Minuten zu einer steifen Baisermasse schlagen. Zum Schluss einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.
Die Baisermasse in einen Spritzsack mit Lochtülle mit ca. 1 cm Durchmesser füllen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech jeweils 3x3 Streifen mit einem Abstand von ca. 2 cm zwischen den Baiserstreifen aufdressieren.
2 Streifen nebeneinander aufspritzen, einen weiteren Baiserstreifen in der Mitte der beiden Streifen aufspritzen, sodass ein Dreieck bei seitlicher Betrachtung entsteht. In die Zwischenräume zwischen den 3 Baiserstreifen kommt später die Biskuitmasse.
Biskuitmasse
Für die Biskuitmasse die Eigelbe, mit dem Ei, dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Das dauert ca. 8-10 Minuten.
Das Mehl sieben und anschließend nach und nach hinzugeben und unterheben.
Die Biskuitmasse in einen weiteren Spritzsack mit Lochtülle füllen und in die Zwischenräume der Baiserstreifen spritzen.
Etwas Staubzucker auf die gespritzen Streifen sieben und anschließend für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Fertigstellung der Kardinalschnitte
Nach der Backzeit die Biskuit-Baiser-Streifen sofort auf ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.
Das Schlagobers steif schlagen und den Staubzucker einrühren.
Die Marmelade auf zwei der Biskuit-Baiser-Streifen verteilen.
Auf der Marmeladeschicht anschließend das steif geschlagene Schlagobers verteilen.
Die nicht bestrichenen Biskuit-Baiser-Streifen vorsichtig drauf setzen. Dabei darauf achten, dass die Streifen möglichst exakt übereinander liegen.
Wer mag kann die Kardinalschnitte nun noch mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
Spritzsack Für das Aufdressieren der Baiser und Biskuitmasse verwende ich gerne Einwegspritzbeutel. Diese befülle ich mit der Masse und schneide an die Spitze (so groß wie ich sie möchte) ab sodass ich die Masse direkt aus dem Spritzbeutel, ohne Tülle, aufdressieren. So läuft auch während dem Einfüllen der Masse nichts aus dem Spritzbeutel aus.Kaffeecreme Vielen ist die Kardinalschnitte mit Kaffeecreme gefüllt bekannt. Für die Kaffeecreme benötigt man 500ml Schlagobers, 40g Löskaffee und 70g Staubzucker. Den Löskaffee in 1,5 EL heißem Wasser auflösen und auskühlen lassen. Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen und den Löskaffee.