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Zutaten
1Zwiebel weiß
2ZehenKnoblauch
2ELKokosöl
400gstückige Tomaten (Dose)
800Süßkartoffel
400mlKokosmilch
250mlGemüsesuppe
1TLKurkumagemahlen
1TLKreuzkümmelgemahlen
1Paprika rotSpitzpaprika
1TLSalz
0.25TLPfeffer
150Blattspinatfrisch oder TK
1TLSojasauce
1ELLimettensaft
4ELErdnüssegehackt
Korianderfrisch
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Das Kokosöl in einen Topf geben und erhitzen.
Die Zwiebelstücke im erhitzten Öl glasig dünsten, anschließend den Knoblauch sowie den Kurkuma und den Pfeffer hinzugeben.
Die Süßkartoffelstücke hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
Die Kokosmilch gemeinsam mit der Gemüsesuppe und den stückigen Tomaten hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Den Spitzpaprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Paprikastücke hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und hinzugeben.
Die Sojasauce und den Limettensaft hinzugeben.
Auf die vorbereiteten Schüsseln aufteilen, mit ein paar Erdnüsse und frischen Koriander garnieren. Servieren!
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Tipp
SchärfeWer das Curry schärfer mag, verwendet mehr rote Thai-Curry-Paste. Ich empfehle, diese immer in kleinen Portionen hinzuzugeben und die Schärfe schrittweise zu bestimmen.Beilage Zum Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat passt Quinoa und Basmati-Reis.