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Zutaten
Spargel Panna Cotta
130gSpargel weiß
150mlMilch
400mlSchlagobers (Sahne)
60gKristallzucker
5BlattGelatine
Erdbeerragout
200gErdbeeren
1ELZitronensaft
1ELStaubzucker (oder nach Belieben)
4clCointreau (Orangenlikör)alternativ
Garnierung
Minzefrisch
Zubereitung
Spargel Panna Cotta
Den Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit der Milch in einen Topf geben und darin weich garen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Haarsieb sieben.
Das abgeseihte Spargelmilch gemeinsam mit dem Schlagobers und den Kristallzucker erhitzen bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung soll aber nicht aufkochen.
Die Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 EL der Spargel-Milch-Schlagobers-Masse in einen weiteren Topf geben und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend die Gelatinemischung in die Spargel-Milch-Schlagobers-Masse einrühren und diese auf 5 vorbereitete Gläser aufteilen.
Die Spargel Panna Cotta muss für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Erdbeerragout
Die Erdbeer waschen und den Strunk wegschneiden.
Die Hälfte der Erdbeeren pürieren, den Staubzucker, den Zitronensaft und den Cointreau einrühren.
Die zweite Hälfte der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in das Erdbeerpüree geben.
Fertigstellung & Garnierung
Das Erdbeerragout auf die Panna Cotta in den Gläsern verteilen.
Zum Schluss jeweils ein Minzblatt in das Erdbeerragout setzen.
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Tipp
Cointreaau (Orangenlikör) Der Cointreau kann auch weggelassen oder durch Orangensaft ersetzt werden.