Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine ofenfeste Form mit Fett bestreichen. Die geforenen Lachsfilets aus der Verpackung nehmen und in die gefettete Form legen. Für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und mit der zimmerwarmen Butter und dem Dijon-Senf verrühren. 20g Nüsse aus dem Nussmix mit dem Crunchy-Hafer-Müsli fein mahlen (am besten funktioniert das mit einem Stabmixer-Aufsatz) und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
120ml Wasser erhitzen, den Grünen Tee damit aufgießen und 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Teebeutel entfernen, den Couscous hinzugeben und 10 Minuten quellen lassen.
Die Parmesan-Nuss-Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und diese für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.
Währenddessen das Dressing für den Salat zubereiten. Dafür die Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, anschließend Zesten reißen. Frische Minze nach Belieben fein hacken. Das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig, den Zitronenzesten, der gehackten Minze und 1 EL Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gequollenen Couscous mit einem Löffel durchrühren und in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen.
Fertigstellung
Das Dressing und 50g Nüsse aus dem Nussmix (ggf. diese zuvor zerkleinern) zum abgekühlten Couscous geben und die Zutaten gut miteinander vermengen. Die Himbeeren waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig unterheben.
Den Himbeer-Couscous-Salat mit Nüssen auf zwei Tellern aufteilen. Mit frischer Minze garnieren.
Die Lachsfilets mit Parmesan-Nuss-Kruste aus dem Backofen nehmen, mittig halbieren und je zwei Stück überlappend auf den Himbeer-Couscous-Salat setzen.
Sofort servieren.
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