Für den Nudelteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und anschließend mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Alternativ kann der Teig natürlich auch auf der Arbeitsfläche mit den Händen geknetet werden.
Den fertigen Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Eierschwammerl Füllung
Für die Eierschwammerl Füllung die Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl- und Zwiebelstücke darin anbraten. Anschließend auskühlen lassen. 2 EL der Masse zur Seite stellen.
Die ausgekühlten gerösteten Eierschwammerl mit dem Frischkäse, der Petersilie und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Fertigstellung
Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen. Darauf den Teig mithilfe eines Nudelwalkers dünn ausrollen.
Auf die Hälfte des Teiges mit je zwei Zentimeter Abstand 1 TL Eierschwammerlüllung verteilen. Anschließend die zweite Hälfte des Teiges darüber klappen und zwischen den Punkten mit der Füllung mit den Fingern den Teig fest andrücken. Anschließend mit einem runden Ausstecher – mit der Füllung in der Mitte – Kreise ausschneiden.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen.
Die Eierschwammerl Ravioli nacheinander in das siedende Wasser geben und ca. 8 Minuten drinnen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In der Zwischenzeit die Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die zur Seite gestellte Eierschwammerlmasse hinzugeben.
Die Eierschwammerl Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Butter und den Eierschwammerl geben. Die Ravioli darin schwenken.
Auf zwei Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Servieren.
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