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Zutaten
Steak
4Rinderfilets
Salz
Pfeffer
1KnolleKnoblauch
Salbeinach Belieben
2ELButter
Pfeffersauce
3ELPfefferkörnerbunt
5ELButter
1mittelgroßeZwiebelfein gehackt
100mlPortwein
300mlRindssuppe
1ELSpeisestärke
250mlSchlagobers
1PriseSalz
Kartoffelgratin-Röschen
400gErdäpfel (Kartoffel)festkochend
125mlMilch
125mlSchlagobers
1Ei
1MspMuskatnussgerieben
Salz
Pfeffer
100gParmesangerieben
Zubereitung
Kartoffelgratin-Röschen
Die Kartoffel waschen und schälen.
Ein Muffinsblech (mit 6 Muffinförmchen) gut fetten.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- undUnterhitze vorheizen.
Die geschälten Kartoffeln der Länge nach in ca. 1mm dünne Streifen schneiden.
Die Kartoffelscheiben zu je 2/3 überlappend nebeneinander legen. Diese Linie sollte rund 25cm lang werden. Anschließend die überlappend gelegten Kartoffelscheiben von einer Seite auf die andere vorsichtig aufrollen. Die entstanden Kartoffelrolle in ein gefettetes Muffinförmchen setzen und mit den Fingern vorsichtig auseinander zupfen, sodass eine Kartoffelrose entsteht.
Die Milch mit dem Schlagobers und dem Ei vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend jedes Muffinsförmchen zu 2/3 mit der Schlagobers-Milch-Masse füllen.
Die Kartoffenröschen mit Parmesan bestreuen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen.
Pfeffersauce
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen, anschließend die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
Den Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten mitdünsten.
Mit einem Schuss Portwein ablöschen, 2/3 der Rindssuppe hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die restliche Rindssuppe mit Stärke verrühren und hinzugeben.
Das Schlagobers hinzugeben und unter Rühren einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak
Das Fleisch auf beiden Seiten gut salzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen (es soll rauchen) und die Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten.
Eine Knoblauchknolle mittig halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben.
Die Butter und den frischen Salbei hinzugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Fleisch immer wieder damit übergießen.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten rasten lassen.
Fertigstellung
Die Steaks aufschneiden und auf die vorbereiteten, vorgewärmten Teller legen.
Je eine Kartoffelrose dazugeben. Ggf. auch eine zweite Kartoffelrose dazugeben.
Die Pfeffersauce daneben verteilen.
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Video
Tipp
Kartoffelgratin Wer keine Röschen mag, schneidet die Kartoffeln in Scheiben und schichtet diese entweder in die Muffinförmchen oder legt sie in eine kleine ofenfeste rechteckige Form.