Das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren. (nicht schälen!)
Die Butter in einen Topf geben und erhitzen.
Die halbierte Zwiebel mit den Schnittseiten nach unten in der erhitzten Butter anrösten.
Das in Stücke geschnittene Suppengrün hinzugeben und kurz mit anrösten.
Das Rindfleisch mit den Knochen und die Markknochen kalt abspülen und ebenfalls in den Topf geben. So viel kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch und die Knochen komplett mit Wasser bedeckt sind.
Die Lorbeerblätter und die Pimentkörner hinzugeben.
Die Suppe einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 1,5 – 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sobald das Rindfleisch weich ist und kein Schaum mehr aufsteigt, die Suppe salzen.
Anschließend die Suppe durch ein Haarsieb abgießen.
Die Frankfurter Würstel, das vorbereitete Gemüse sowie die Hausmacherschnittnudeln hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln werden dabei bissfest.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frankfurter Würstel aus der Suppe nehmen, schräg in Scheiben schneiden und wieder in die Suppe geben.
Die Suppe mit den frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Suppeneinlage
Während die Suppe kocht, die Einlage vorbereiten. Dafür die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.
Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Petersilie abzupfen.
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Tipp
Rindfleisch Das abgeseihte gekochte Rindfleisch kann ebenfalls als Suppeneinlage verwendet werden. Es eignet sich aber auch hervorragend für die Zubereitung von einem Rindfleischsalat.
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