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Zutaten
Kartoffel-Pilz-Roulade
500gErdäpfel (Kartoffel)mehlig kochend
100gMehl
25gKartoffelmehl
1Ei
Salz
Pfeffer
1MspMuskatnussgemahlen
Pilz-Füllung
1Zwiebelfein gehackt
1ZeheKnoblauchfein gehackt
2ELPflanzenölneutral
500gChampignons
1Ei
1ELPetersiliefein gehackt
Salz
Pfeffer
Winterlicher Vogerlsalat
200gVogerlsalatgeputzt und trocken geschleudert
150gRote Rübe (Rote Bete)klein geschnitten
2ELOlivenöl
2ELBalsamico-Essig
80gFeta
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Pilz Füllung
Die Champignons putzen und klein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen. Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und ebenfalls mit anschwitzen.
Die Champignonstücke hinzugeben und kurz mit anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Auskühlen vom Herd ziehen.
Das Ei und die gehackte Petersilie unterrühren.
Kartoffel-Pilz-Roulade
Die Kartoffel waschen und in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschließend abseihen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Das Mehl, das Kartoffelmehl und das Ei hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mithilfe eines Nudelholzes auf einer Frischhaltefolie zu einem ca. 0,5cm dicken Rechteck ausrollen.
Auf dem Teigrechteck die Pilz-Füllung verteilen, dabei die Ränder aussparen.
Mithilfe der Frischhaltefolie den Kartoffelteig von der Längsseite eng aufrollen. Die Enden einschlagen.
Das gelochte Blech eines Dampfgarers mit Butter bestreichen, die Kartoffel-Pilz-Roulade darauf legen und bei 95 Grad 20 Minuten dämpfen.
Winterlicher Vogerlsalat
Für das Dressing das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und dem Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Vogerlsalat mit 2/3 des Dressings vermengen und auf den vorbereiteten Tellern anrichten.
Die Rote Rübe Stücke mit dem restlichen Dressing vermengen und auf dem Vogerlsalat verteilen. Den Feta darüber bröseln.
Fertigstellung
Die fertige Kartoffel-Pilz-Roulade aus dem Dampfgarer nehmen und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
Je 2-3 Scheiben Kartoffel-Pilz-Roulade auf den winterlichen Vogerlsalat legen und sofort servieren.
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Video
Tipp
Kein Dampfgarer Wer keinen Dampfgarer besitzt, wickelt die Kartoffel-Pilz-Roulade in ein gut gefettetes Geschirrtuch, bindet dieses an den Enden mit einem Spagat zu und legt die Kartoffel-Pilz-Roulade für 20 Minuten in siedendes Wasser.