Der Cranberry Pistazien Kastenkuchen mit weißer Schokoglasur schmeckt herrlich saftig. Die Kombination aus Cranberries und Pistazien verleiht ihm eine besondere Geschmacksnote.
Die Kastenkuchenform fetten und mit Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Eier, Staubzucker und Salz schaumig rühren.
Den Rum, das Öl, das Joghurt und den Sauerrahm dazugeben und das Mehl-Backpulver-Gemisch unterheben.
Die Cranberrys waschen, trocken und halbieren.
Den Feinkristallzucker zu den Cranberrys geben und umrühren.
Anschließend die gezuckerten Cranberrys und die Pistazien vorsichtig unter den Teig heben.
Die Masse in die Kastenkuchenform füllen und ca. 50 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen.
Den Cranberry Pistazien Kastenkuchen auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen.
Glasur
Die weiße Kuvertüre hacken.
2/3 der gehackten Kuvertüre über dem Wasserbad langsam schmelzen.
Das letzte Drittel der gehackten Kuvertüre zur geschmolzenen Kuvertüre geben und schmelzen lassen.
Die geschmolzene Kuvertüre mithilfe eines Löffels über dem Cranberry Pistazien Kastenkuchen verteilen.
Die gehackten Pistazien auf der Glasur verteilen.
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Tipp
BACKEN: Nach der Hälfte der Backzeit bzw. wenn sich der Kuchen genug Farbe angenommen hat, diesen mit einem Stück Alufolie abdecken. Diese schützt davor, dass der Kuchen auf der Oberfläche am Ende der Backzeit zu dunkel ist.GLASUR: Sollte keine weiße Kuvertüre zur Hand sein, einfach weiße Schokolade verwenden. Natürlich kann auch die Glasur ganz weggelassen werden.