Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Eier mit dem Kristallzucker 10 Minuten schaumig rühren.
Das Mehl zur Eier-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren.
Den Biskuitteig am mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen.
Im unteren Drittel des Backrohrs 12 Minuten backen.
Ein Geschirrtuch befeuchten und auflegen.
Nach der Backdauer den heißen Biskuitteig darauflegen.
Das Backpapier mit kaltem Wasser befeuchten und anschließend vorsichtig abziehen. (Achtung: auf die Finger aufpassen - es ist wirklich heiß)
Den heißen Biskuitteig mit dem feuchten Geschirrtuch von der Längsseite aus einrollen und vollständig abkühlen lassen.
Zitronencreme
Die Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben.
Die Zitrone auspressen.
Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Schlagobers steif schlagen.
Topfen und Naturjoghurt mit dem Staubzucker verrühren und unter das steif geschlagene Schlagobers heben.
Zitronensaft und -zesten ebenfalls dazugeben und unterrühren.
Rum lauwarm erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Rum auflösen.
Einen kleinen Löffel Naturjoghurt zur Gelatine geben und miteinander verrühren.
Anschließend die Gelatine zur Creme geben und unterrühren.
Fertigstellung der Zitronen Biskuitroulade
Sobald der Biskuitteig vollständig ausgekühlt ist kann dieser vorsichtig ausgerollt werden.
Ein Drittel der Zitronen-Creme auf die Seite geben.
Die restliche Zitronen-Creme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen.
Die Biskuitroulade wieder vorsichtig einrollen.
Die zur Seite gestellte Zitronen-Creme in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und nach Belieben Punkte auf die Roulade dressieren.
Die Roulade für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Deko eine Scheibe einer Bio-Zitronen in kleine Stücke schneiden und diese auf die Zitronen-Creme-Tupfen setzen.
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Tipp
Die gut gekühlte Zitronencreme kann auch alleine im Glas (mit Biskotten dazu) serviert werden - sie ist dadurch ein leichtes, erfrischendes Dessert.