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Zutaten
Blätterteigröllchen
1PkgBlätterteig
1Dotter (Eigelb)
Staubzucker zum Bestreuen
Meringue (=Füllung)
2Eiweiß
30 + 150gKristallzucker
50mlWasser
Zubereitung
Blätterteigröllchen
Den Blätterteig 15min vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schaumrollen-Formen mit etwas Butter einstreichen.
Den Blätterteig ausrollen – die längere Seite liegt in der Breite.
24 ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden (am besten geht das mit einem Pizzaroller).
Die einzelnen Teigstreifen auf die Schaumrollen-Formen aufrollen – dabei beim dünnen Ende beginnen und die Teigstreifen immer ca. 1/2 überlappen lassen. Darauf achten, dass man nicht ganz am Rand beginnt/endet, sondern immer einige Millimeter vom Formen-Rand beginnt bzw. aufhört. Ansonsten bekommt man nach dem Backen die Blätterteig-Röllchen schwer von den Formen.
Den Blätterteig auf den Schaumrollen-Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Eidotter mit etwas Milch verquirlen und auf die Blätterteig-Röllchen pinseln.
Die Blätterteig-Röllchen ins Backrohr geben und ca. 15 Minuten backen.
Sobald die Blätterteig-Röllchen goldbraun sind, diese aus dem Backrohr nehmen.
Einige Minuten auskühlen lassen, anschließend (die Röllchen sollen noch warm) sein, vorsichtig den Blätterteig von der Form lösen. Am einfachsten geht das indem man die Röllchen über das dünne Ende schiebt.
Meringue
Die beiden Eiklar mit 30g Kristallzucker zu Schnee schlagen.
In der Zwischenzeit 50ml Wasser mit 150g Kristallzucker aufkochen.
Die Zuckerlösung soll eine Temperatur von ca. 120 Grad erreichen.
Sobald die Zuckerlösung die 120 Grad erreicht hat, diese in einem gleichmäßigen, langsamen Strahl zur Eischnee hineinlaufen lassen – dabei muss die Küchenmaschine ständig rühren.
Die Küchenmaschine so lange rühren lassen, bis der Eischnee mit der Zuckermischung abgekühlt ist und glänzt. (Man merkt die Abkühlung wenn man den Mixtopf angreift)
Fertigstellung
Die Meringue in einen Spitzbeutel mit Tülle füllen.
Von jeder Seite in die Blätterteig-Röllchen Meringue reinspritzen.
Die Schaumrollen mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
Schaumrollen FormenEs werden Schaumrollen-Formen mit 7cm Länge zum Formen benötigt. Ich empfehle diese:einfrieren Die Blätterteigröllchen lassen sich auch gut einfrieren. Bei Bedarf diese aus dem Gefrierfach nehmen und ca. 10 Minuten auftauen lassen. Die Meringue frisch zubereiten und in die Blätterteigröllchen spritzen.