Das Backrohr auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
9 Papiermuffinförmchen in ein Muffinblech stellen.
Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beide Zutaten in eine Schüssel geben und einen 1 EL Kristallzucker dazugeben.
Das Ei und Kristallzucker schaumig schlagen.
Das Pflanzenöl und die Buttermilch zu der Eimischung gießen.
Das Mehl, die gerieben Mandeln, das Natron und das Backpulver miteinander vermengen und unterheben.
Die Rhabarber- und Erdbeerstücke vorsichtig und den Teig heben.
Die vorbereiteten Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen.
Streusel
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig mit den Fingern zu Streuseln kneten.
Die Streusel auf den in den Muffinförmchen befindlichen Teig verteilen.
Die Erdbeer Rhabarber Muffins für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Anschließend aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Tipp
Buttermilch: Sollte keine Buttermilch zuhause sein, einfach einen großen Spritzer Zitronensaft (ca. 1,5 TL) zur normalen Milch hinzugeben und für 5 Minuten stehen lassen.