Die Schwarzwälder Kirschtorte, ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche, nach einem traditionelle Rezept mit Schokoschicht und Kirschcreme im Torteninneren und einer Schlagobersschicht außenrum hergestellt.
Das Eiklar mit 60g Staubzucker zu festem Schnee schlagen.
Die Dotter mit 40g Staubzucker, 1 Prise Salz, dem Vanillezucker und der Zitronenschale ca. 7 Minuten cremig rühren.
Die geschmolzene Butter zur Eimasse geben.
Den Schnee und die Mehlmischung vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
Im Backrohr auf unterster Schiene ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Anschließend aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Ganache
Die Kochschokolade in kleine Stücke hacken.
Das Schlagobers einmal aufkochen. Die Kochschokolade hinzugeben und rühren darin auflösen. Für mind. 3 Stunden kühl stellen.
Kirschcreme
Eine Handvoll Kirschen für die Dekoration zur Seite.
Die Stärke mit dem Staubzucker und 3 EL vom Kirschensaft verrühren.
Den übrigen Saft und die Kirschen mit einer Msp Zimt aufkochen, die Maisstärke-Zuckermischung unter rühren eingießen. Sobald die Masse zum Eindicken beginnt, diese von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
Fertigstellung
Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen.
Das Schokobiskuit zweimal waagrecht durchschneiden.
Auf der untersten Schicht die Ganache verteilen und eine weitere Schicht Schokobiskuit daraufsetzen.
Die mittlere Schokobiskuitschicht mit Kirschschnaps (alternativ: Rum) bestreichen und anschließend die Kirschcreme gleichmäßig darauf verteilen. Danach die oberste Biskuitschicht darauf setzen.
Die Torte rundherum mit dem steif geschlagenen Schlagobers einstreichen. Das übrig gebliebene Schlagobers in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und damit Tupfen auf der Tortendecke spritzen.
In die Schlagoberstupfen Kirschen setzen.
Den Tortenrand und die Tortenoberfläche mit Schokospänen verzieren.
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