Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Das Öl und das Wasser langsam unter Rühren in die Eimischung einfließen lassen.
Das Mehl und das Backpulver vermengen und zügig unterheben.
Den Biskuitteig in die vorbereitetet Springform füllen und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Das fertig gebackene Biskuit vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig den Tortenring entfernen.
Topfencreme
Das Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen.
Die Gelatineblätter für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Topfen, die Milch und den Staubzucker verrühren.
Den Rum in einen Topf erwärmen (nicht kochen!), die Gelatine gut ausdrücken und darin unter Rühren auflösen.
Drei EL der Topfencreme in die Gelatinemasse einrühren damit die auf die gleiche Temperatur kommt wie die restliche Creme. Anschließend in die andere Creme einrühren.
Das steif geschlagenen Schlagobers unterheben.
Fertigstellung
Das auskühlte Biskuit in der Mitte halbieren und über die untere Tortenhälfte einen Tortenring spannen.
Ein Drittel der Pfirsichcreme auf den Biskuitboden geben, die Pfirsichstücke darauf verteilen. Anschließend die restlichen zwei Drittel Topfencreme darauf verteilen.
Zum Schluss den Biskuitdeckel auf die Topfencreme geben.
Die Topfen Pfirsich Torte für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring entfernen. Vor dem Entfernen mit einem runden Messer am Tortenringrand entlangfahren und den Tortenring anschließend wegheben.
Mit Staubzucker bestreuen und servieren.
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Tipp
Pfirsiche Für die Topfencreme können auch Dosenpfirsiche verwendet werden. Diese müssen vor der Verwendung gut abtropfen.Biskuit gerade Halbieren Um einen geraden Schnitt hinzubekommen, halt ich immer die Messerklinge leicht an der Stelle an, wo ich gerne den Schnitt haben möchte, und drehe mit der anderen Hand die Torte vorsichtig rundherum. So "zeichne" ich mit an wo ich schneiden muss und dann klappt auch das Durchschneiden.Alternative zum Biskuit Halbieren Wer das Biskuit nicht halbieren mag, gibt den Ganzen Biskuitteig in einen Tortenring und verteilt darauf die Topfen-Pfirsich-Creme. Man hat zwar keinen Biskuitdeckel obendrauf, der Geschmack bleibt aber natürlich gleich.