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Zutaten
300gEierschwammerl (Pfifferlinge)(geputzt)
1mittelgroße Zwiebel weiß
3Eier
1SchussMilchalternativ: Schlagobers (Sahne)
2ELPflanzenölneutral
Salz
Pfeffer
Petersiliefrisch, oder Petersilie
Zubereitung
Die Eierschwammerl putzen, halbieren bzw. vierteln.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke glasig dünsten.
Anschließend die Eierschwammerl hinzugeben und anrösten. Solange rösten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
Die Eier gemeinsam mit der Milch mit einer Gabel in einem Glas verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Petersilie waschen, abtrocknen und klein schneiden.
In die Pfanne, über die Eierschwammerl, gießen und stocken lassen. Petersilie dazugeben. Danach vorsichtig durchrühren.
Die Eierspeise auf zwei Teller anrichten.
Mit Schwarzbrot servieren.
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Tipp
Eierschwammerl Putzen Die Eierschwammerl in einen Gefrierbeutel geben, etwas Mehl dazu geben, den Gefrierbeutel verschließen und einmal kurz durchschütteln, danach die Eierschwammerl mit einer Pilzbürste oder einem weichen Pinsel vorsichtig abpinseln.