Die Quitten waschen, abtrocknen und den Flaum mithilfe eines Geschirrtuchs abreiben. Die Quitten halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Quittenhälften in Spalten schneiden.
Die Quittenspalten gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze weich kochen. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
Die weich gekochten Quittenspalten abseihen und pürieren. Auskühlen lassen.
Das Schlagobers steif schlagen und kühl stellen.
Den Dotter über Wasserdampf schaumig schlagen.
Das Quittenpüree und den Staubzucker und Vanillezucker zu dem schaumigen geschlagenen Ei hinzugeben und verrühren.
4 Blatt Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Rum lauwarm erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken und im lauwarmen Rum auflösen. 1 EL vom Quittenpüree mit der geschmolzenen Gelatine verrühren. Danach dieses in die Quitten-Dotter-Masse einrühren.
Das steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben.
Das Mousse für mind. 4 Stunden kühl stellen.
Schokospiegel
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und gemeinsam mit dem Kokosöl in einen kleinen Topf geben. Über Wasserdampf langsam schmelzen.
Serviervorschlag
Die geschmolzene Schokolade nach Belieben auf Desserttellern verteilen
Vom Quittenmousse Nocken abstechen und diese auf die geschmolzene Schokolade setzen.
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Tipp
Serviervorschlag mit Quittenkompott Zum Mousse passt auch gut Quittenkompott.Serviervorschlag mit Mousse au Chocolat Das Quittenmousse harmoniert auch sehr gut mit einem Mousse au Chocolat. Besonders hübsch sieht das Dessert aus, wenn zwei Nocken Quittenmousse mit einer Nocke Mousse au Chocolat mit Quittenkompott auf einem Teller serviert werden.