Die Quitte waschen, abtrocknen und mithilfe eines Geschirrtuches den Flaum abrubbeln.
Die Quitte halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne, ca. 0,5cm dicke, Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln
Den Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren.
1 EL Butter hinzugeben.
Sobald die Butter geschmolzen ist, die Quittenspalten hinzugeben. Mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen. Für ca. 5-7 Minuten die Quittenspalten weich dünsten.
Die weichen Quittenspalten aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
Den Sud mit dem Balsamicoessig und dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit einem halben EL Butter in einer Pfanne anrösten.
Die Quittenspalten fächerartig auf ein Teller legen.
Den Vogersalat waschen und trocken schleudern. Anschließend auf den Quittenspalten verteilen.
Die angerösteten Zwiebeln ebenfalls auf dem Teller verteilen.
Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke zerteilen und gemeinsam mit den Walnüssen ebenfalls über dem Salat verteilen.
Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.
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Tipp
Blauschimmelkäseersatz Wer keinen Blauschimmelkäse mag oder keinen zur Hand hat, kann stattdessen auch Feta verwenden.Außserhalb der Quittensaison Wenn es keine frischen Quitten mehr gibt, anstatt der karamellisierten Quitten gut abgetropftes Quittenkompott verwenden.
Keyword Herbstlicher Vogerlsalat mit karamellisierten Quitten