Linzer Augen Rezept Die Linzer Augen zählen zu den beliebtesten Weihnachtskeksen der Österreicher. Auch wir mögen sie, nach unserem Rezept gebacken, sehr.
Die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben (sofern man den Teig mit der Küchenmaschine herstellt) oder auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
Das Mehl, den Staubzucker, den Abrieb einer halben Bio-Zitrone und den Dotter hinzugeben. Alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten.
Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen.
Mit einem typischen Keksausstecher für Linzer Augen (gezackter Keksausstecher + gezackter Keksausstecher mit 3 Löchern) jeweils die beiden Teile der Linzer Augen ausstechen. Die eine Hälfte der Kekse - die ohne Löcher auf ein Backblech legen - die andere Hälfte auf das zweite Backblech.
Die Linzer Augen für ca. 12 Minuten backen.
Nach ca. 10 Minuten Sichtkontakt zu den Keksen halten. Sobald die Ränder der Kekse dunkel werden, diese aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Die Ribiselmarmelade (od. eine andere Marmeladensorte) in einen Topf geben unter Umrühren einmal aufkochen lassen. Die Marmelade glatt rühren und etwas auskühlen lassen.
Die ungelochten Kekshälften mit Marmelade bestreichen und die gelochte Kekshälften darauf setzen.
Die zusammengesetzten Linzer Augen mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
Aufbewahrung Die Linzer Augen in einer gut verschließbaren Keksdose an einem kühlen Ort aufbewahren. So halten sich die Kekse bis Weihnachten.