Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit allen anderen Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. (ich verwende dazu immer meine Küchenmaschine)
Den Mürbteig in eine Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
Für ca. 8 Minuten, im unteren Drittel des Backrohrs, backen.
Marzipanmasse
Während der Mürbteig im Backrohr ist, die Marzipanmasse zubereiten.
Dafür alle Zutaten zu einer homogenen Masse verkneten und diese in einen Spritzsack mit Locktülle (8mm) füllen.
Fertigstellung:
Sobald der Mürbteig eine Farbe angenommen hat, diesen aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
Die Backrohr-Temperatur auf 250 Grad Oberhitze einstellen.
Die Marzipanmasse jeweils entlang der Ränder der Längsseite der Mürbteigstreifen spritzen.
Die Eisenbahner für ca. 5 Minuten auf der zweithöchsten Einschubleiste backen. Dabei darauf achten, dass die Marzipanmasse nicht zu dunkel wird. Sobald sich die Marzipanmasse färbt, die Eisenbahner aus dem Backrohr nehmen.
Die Ribiselmarmelade erhitzen (ggf. durch ein Sieb streichen damit alle Kerne entfernt sind) und ggf. den Rotweinlikör unterrühren.
Die flüssige Ribiselmarmelade auf die heißen Eisenbahner (in dem Zwischenraum zwischen den Marzipanrändern) leeren und gleichmäßig verteilen.
Die Eisenbahner vollständig auskühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.
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Tipp
HITZE Unbedingt das Backrohr auf 250 Grad Oberhitze (bzw. Ober- und Unterhitze) erhitzen. Nur so ist es mir gelungen, dass die Marzipanränder ihre Form behalten haben und nicht zerlaufen sind.Marmelade Am Besten gleich eine Ribiselmarmelade ohne Kerne verwenden und diese in der Mikrowelle (ca. 1 Minute 20 Sekunden) erhitzen sodass diese flüssig ist.