Das Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eiklar mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
Den Staubzucker und den Zitronensaft hinzugeben und die Masse steif schlagen.
Die Kokosraspeln und den Essig hinzugeben und mit einem Löffel vorsichtig unterrühren.
Mithilfe eines Teelöffels kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.
Die Kokosbusserl im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen bzw. sobald sie sich leicht goldgelb färben aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Wer eine schöne Form der Kokosbusserl bzw. Kokosmakronen haben möchte, kann die Masse auch in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und damit kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressieren.
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Tipp
Essig Der Essig sorgt dafür, dass die Kokosbusserl schön weich werden.