Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rehrücken Backform fetten und mit Semmelbrösel bestreuen.
Die Eier trennen. Die Eiklar zu Eischnee schlagen und zur Seite stellen.
Die Butter mit dem Kristall- und Vanillezucker und Dotter schaumig rühren.
Die geriebenen Walnüsse und die geschmolzene Schokolade hinzugeben und einrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und gemeinsam mit der Milch ebenso zu den anderen Zutaten geben und verrühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig in der vorbereitete Rehrücken Backform verteilen.
Für ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen. Sollte der Rehrücken noch lauwarm sein, diesen vollständig auskühlen lassen.
Glasur
Die Zartbitterkuvertüre grob hacken.
Die gehackte Zartbitterkuvertüre und das Kokosfett in einer Schüssel geben und über Wasserdampf schmelzen.
Fertigstellung
Die Marmelade erhitzen (sie soll flüssig sein) und über dem ausgekühlten Rehrücken verteilen
Danach die Schokoglasur darübergießen und den Rehrücken mit Mandelstiften spicken.
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Tipp
Glasur Es kann auch eine Ganache als Glasur verwendet werden. Dafür 150ml Schlagobers einmal aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Anschließend 150g gehackte Schokolade in das heiße Schlagobers geben, 5 Minuten stehen lassen und anschließend zu einer geschmeidigen Glasur verrühren.