Die Quitten mit einem Geschirrtuch abrubbeln damit der Flaum runtergeht.
Anschließend die Quitten und die Äpfel schälen.
Das Kerngehäuse der Quitten und der Äpfel entfernen und diese in Stücke schneiden.
Die Quitten- und Äpfelstücke mit den Nelken und der Zimtrinde in einen Topf geben. Gemeinsam mit 150 ml Wasser ca. 10 Minuten dünsten.
Sobald das Obst weich ist, den Topf vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Die Gewürze entfernen und das weiche Obst mithilfe eines Mixstabs zu einem Püree verarbeiten.
Tarte
Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen.
Den Tarteteig ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Teig aus der Verpackung nehmen und vorsichtig ausrollen.
Die Tarteformen fetten.
Den Teig in die Tortenformen legen und gut andrücken (besonders an den Seitenrändern).
Den Boden der Tarte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.
Die vorgebackenen Tarteböden abkühlen lassen.
Quittenfülle
Den Saft der Zitrone auspressen.
Die Speisestärke mit der Milch glatt rühren.
Die Eier mit dem Schlagobers, dem Staubzucker, dem Zitronensaft und dem Quitten-Apfelpüree verrühren.
Die mit der Milch glatt gerührte Speisestärke hinzugeben und unterrühren.
Die Quittenmasse gleichzeitig auf die Tarteböden verteilen.
Anschließend für weitere 35 Minuten backen.
Die Quittentarte aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
Baiser
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Vorsichtig nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen.
So lange weiter rühren, bis eine steife Masse entstehen bzw. beim Herausziehen der Mixstäbe Eiweißspitzen stehen bleiben.
Finishing
Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf der Tarte verteilen.
Die Tarte für weitere ca. 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
Auskühlen lassen.
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Tipp
Tartelettes Anstatt der Tarte können auch 3 Tartelettes (Tortenformen Ø 10cm) mit den Zutaten gebacken werden.