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Zutaten
Milchrahmstrudel
1PriseSalz
4Eier
90gButter
1ZitroneBio!, Abrieb
1TLVanillezucker
110gKristallzucker
250gSauerrahm (Schmand)
30gMehl
400gTopfen (Quark)
3StrudelteigBlätter
15gButterzum Ausstreichen
100gButterzerlassen
Eiermilch
3Eier
250mlMilch
20gStaubzucker
1TLVanillezucker
Zubereitung
Milchrahmstrudel
4 Eiklar mit dem Kristallzucker, einer Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen.
Die zimmerwarme Butter mit dem Dotter und geriebener Zitronenschale schaumig rühren.
Den Topfen und Sauerrahm abtropfen lassen und unterrühren.
Den Eischnee und das Mehl vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Butter ausstreichen.
Die einzelnen Strudelteigblätter nacheinander auf ein sauberes Geschirrtuch legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen.
Die Topfenmasse auf einem Drittel verteilen. Dabei darauf achten, dass ca. 3 cm zu den Rändern hin frei bleiben.
Den Strudel vorsichtig mithilfe des Geschirrtuches einrollen, die Enden andrücken und umschlagen.
Die einzelnen Strudeln in die vorbereitetet Form legen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Die Milchrahmstrudel für 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Eiermilch
Die Eier mit der Milch dem Staubzucker und einem Teelöffel Vanillezucker mit dem Schneebesen glatt rühren.
Nach der 20 Minuten Backzeit die Eiermilch über die Strudel gießen und diese weitere 20 Minuten goldgelb backen.
Eventuell mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
Strudelteig selber machen Gerne mache ich meinen Strudelteig selber, der Strudelteig reicht für dei doppelte Menge an Füllung.Vanillesauce Ich serviere zur Milchrahmstrudel gerne selbst gemachte Vanillesauce ohne Ei.