Kuchen

Zitronen Biskuitrolle

Einfache Zitronen Biskuitrolle die schmeckt wie von Oma - locker, cremig und frisch. Der perfekte Sommerkuchen für Gäste und Familie.

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Rezept fuer eine schnelle Zitronen Biskuitrolle mit Mascarpone und Sahne

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 30

Portionen 15

Kalorien 182kcal

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Zutaten

Biskuitroulade

▢ 5 Stück Ei
▢ 180 g Zucker
▢ 120 g Mehl

Zitronencreme

▢ 220 g Mascarpone
▢ 175 ml Schlagsahne
▢ 3 EL Puderzucker
▢ 0.5 Stück Zitrone Abrieb und Saft

außerdem

▢ Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier mit dem Kristallzucker 10 Minuten schaumig rühren.
5 Stück Ei, 180 g Zucker
Mehl zur Eier-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren.
120 g Mehl
Biskuitteig gleichmäßig am Backblech verteilen und im unteren Drittel des Backofens 12 Minuten backen.
Ein Stück Backpapier oder ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen und mit Puderzucker bestreuen.
Puderzucker
Nach der Backdauer den heißen Biskuitteig darauf stürzen und das Backpapier abziehen,
Den heißen Biskuitteig mit dem dem Backpapier oder Geschirrtuch von der Längsseite aus einrollen und vollständig abkühlen lassen.
Während der Biskuitteig auskühlt, kannst du die Zitronencreme herstellen. Dafür die Mascarpone mit der Schlagsahne und dem Puderzucker in eine Rührschüssel geben und so lange rühren, bis die Masse steif wird. Zitronenabrieb und - saft hinzugeben.
220 g Mascarpone, 175 ml Schlagsahne, 3 EL Puderzucker, 0.5 Stück Zitrone
Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig entrollen.
Mit der Zitronencreme bestreichen. Dabei die Ränder auslassen, sonst quillt die Füllung raus.
Den Biskuit vorsichtig zur Rolle formen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Puderzucker

Schnelle Zitronen Biskuitrolle die so schmeckt wie bei Oma

Früher habe ich diesen Sommerkuchen immer gemeinsam mit meiner Oma in den Ferien gebacken. Sie mochte backen nicht so gerne, daher musste es unkompliziert sein. Da die Zitronen Biskuitrolle einfach und schnell gemacht ist, war das Rezept unsere erste Wahl beim gemeinsamen backen. Während das Biskuit im Ofen backt, kann bereits die Füllung zubereitet werden. Nach dem Auskühlen des Biskuits wird dieses mit der erfrischenden Zitronencreme bestrichen, vorsichtig aufgerollt und anschließend gekühlt.

Mein Tipp: Meine Oma hat die Creme immer noch mit 1 EL selbst gemachten Limoncello verfeinert, das mache ich nun auch gerne.

Omas Zitronen Biskuitrolle mit Mascarpone und Sahne

Zutaten, die du für die Zitronen Biskuitrolle brauchst

Die Zutatenliste für die schnelle Zitronen Biskuitrolle ist überschaubar. Die meisten Zutaten wirst du wohl auf Vorrat haben.

Für das Biskuit brauchst du diese 3 Zutaten:

Eier: Ich verwende frische Eier der Größe M in Bio-Qualität.
Zucker: Für die Zubereitung von Biskuit nehme ich Kristallzucker.
Mehl: Das Biskuit kann mit Weizen- oder Dinkelmehl zubereitet werden.

Für die erfrischende Zitronencreme benötigst du:

Schlagsahne: Die Schlagsahne sorgt für Leichtigkeit in der Creme. Ich nehme immer klassische Sahne mit mind. 30% Fett.
Mascarpone: Auch bei der Mascarpone greife ich zum Klassiker, mit vollem Fettgehalt.
Puderzucker: Zum Süßen der Creme nehme ich gerne Puderzucker, denn dieser löst sich leicht auf.
Zitrone: Verwende unbedingt eine Bio-Zitrone, denn du benötigst für die Creme den Zitronensaft und den Zitronenabrieb. Verwende unbedingt eine frische Zitrone. Der frisch gepresste Saft als auch der Abrieb sorgen für ein besonders intensives Aroma. Gerade der Zitronenabrieb enthält viele ätherische Öle und verleiht der Creme ihre typisch feine Note.

zwei Stueck schnelle Zitronen Biskuitrolle auf Teller angerichtet

Tipps für das Backen der Biskuitrolle

Weil die Zubereitung der Biskuitrolle so unkompliziert ist, eignet sich das Rezept auch gut für Backanfänger. Mit ein paar einfachen Tipps gelingt die Biskuitrolle auf Anhieb. Bei dem Rezept für die Zitronen Biskuitrolle solltest du folgende Punkte bei der Zubereitung beachten:

Backofen vorheizen: Heize den Backofen vor, sodass du die fertige Masse sofort in den heißen Backofen schieben kannst.
Backblech befeuchten: Befeuchte das Backblech mit etwas Wasser, so verrutscht dir das Backpapier beim Verteilen vom Teig nicht.
Eier schaumig schlagen: Schlage Eier und Zucker mindestens 8 bis 10 Minuten schaumig. Die Masse muss hellgelb bis weiß werden und schön aufgehen.
Mehl unterheben: Damit die Luftigkeit erhalten bleibt, siebe das Mehl unbedingt. Gib das gesiebte Mehl in die Zucker-Ei-Masse und hebe es vorsichtig unter. Es ist wichtig hier nicht zu lange zu rühren, da du ansonsten die Luft rausdrückst und das Biskuit nicht fluffig ist.
Backzeit: Achte darauf, dass du den Biskuitteig nicht zu lange bäckst. Er wird sonst trocken und reißt beim Einrollen.
Teig sofort aufrollen: Rolle den heißen Biskuitteig gleich auf und lasse ihn anschließend auskühlen, so verhinderst du, dass der Biskuitteig reißt.
Ränder freilassen: Lasse ca. 1,5cm vom Rand beim Bestreichen vom Biskuit mit der Zitronencreme frei. Damit verhinderst du, dass die Füllung beim Einrollen rausquillt.
In Frischhaltefolie wickeln: Wickle die fertige Zitronen Biskuitrolle in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens eine Stunde kühlen. So bleibt sie schön stabil und lässt sich sauber schneiden.

Zitronen Biskuitrolle serviert auf Dessertteller

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Alles Liebe.
Verena

Zitronen Biskuitrolle