Zucchinikuchen mit Haselnüssen – saftig & ganz einfach gemacht

Ich liebe meinen saftigen Zucchinikuchen mit Haselnüssen, denn er ist super einfach und schnell gemacht. Die Kombination aus geraspelter Zucchini und gemahlenen Haselnüssen macht den Zucchinikuchen supersaftig und lecker. Man schmeckt definitiv nicht heraus, dass sich Gemüse, in dem Kuchen verbring. So ist der Zucchinikuchen in Kastenform gebacken immer eine gute Idee, egal ob zum Nachmittagskaffee, für die Kollegen im Büro oder als Mitbringsel zum Kaffee.

Zutaten für den Zucchinikuchen, der in der Kastenform gebacken wird

Die Zutatenliste für den saftigen Zucchinikuchen ist wirklich überschaubar.

• Zucchini: Die Hauptzutat für den Kuchen sind Zucchini. Diese sorgen für die Saftigkeit in dem Sommerkuchen. Ich habe grüne Zucchini verwendet, du kannst aber auch gelbe Zucchini verwenden. Geschmacklich unterscheiden sich die Zucchinisorten nämlich nicht.
• Nüsse: Ich bereite den Zucchinikuchen mit Haselnüssen zu.

Die weiteren Zutaten die du für den schnellen Zucchinikuchen benötigst, wirst du sicher im Vorrat habe. Du benötigst noch Eier, Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Gewürze wie Zimt und Vanillezucker.

Tipp für die Zubereitung vom Zucchinikuchen

Die Zubereitung vom Zucchinikuchen mit Haselnüssen ist genauso kinderleicht wie das Backen von meine Zucchini-Zitronen-Kuchen. Damit dir dein Zucchinikuchen ganz sicher gelingt, hier meine einfachen Tipps:

• Zucchini fein reiben: Je feiner die Zucchini geraspelt sind, desto besser verteilen sich die Rapseln im Teig.
• Zucchini ausdrücken: Zucchini enthalten viel Feuchtigkeit. Drücke die Zucchiniraspeln aus und gieße das entstandene Wasser weg.
• Nüsse: Gemeinsam mit den Zucchini sorgen die Nüsse dafür, dass der Kuchen supersaftig wird. Ich bereite meinen Zucchinikuchen mit Haselnüssen zu, du kannst aber auch Walnüsse verwenden.
• Gewürze: Zimt und Vanille verleihen dem Kuchen ein leckeres Aroma, du solltest nicht auf diese verzichten.
• Backform: Du kannst die Kastenform mit Backpapier auslegen. Alternativ kannst du die Kastenform gut fetten und mit Mehr bestäuben – vor dem Stürzen des Kuchens fahre mit einem Messer vorsichtig am Rand der Kastenform entlang damit sich der Kuchen gut löst.
• Garprobe machen: Jeder Backofen ist anders, daher mache auf alle fälle eine Stäbchenprobe nach 50 Minuten. Sollte noch Teig am Stäbchen haften, backe den Kuchen für weitere 5 Minuten und führe noch einmal eine Garprobe durch.

Wie lange ist der Zucchinikuchen haltbar?

Dank dem geraspelten Gemüse im Teig hält sich der Kuchen lange frisch. Bei richtiger Aufbewahrung bleibt der saftige Zucchinikuchen 3-4 Tage frisch. Am besten bewahrst du in einer einer Kuchendose auf oder du wickelst ihn in Frischhaltefolie – so trocknet er nicht aus.

Du kannst den Zucchinikuchen auch einfrieren, als Ganzes oder in Schieben geschnitten. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen und genießen – So hast du jederzeit einen leckeren Kuchen zur Hand.

Alles Liebe,
Verena