Nach den Zwetschken Topfenknödel war es an der Zeit auch einen Kuchen mit den Zwetschken zu backen. Da ich noch eine ganze Menge Topfen im Kühlschrank hatte und Zwetschken mit Topfen hervorragend harmonieren entstand diesmal kurzerhand einen Zwetschken Topfen Kuchen mit Streusel.
Zutaten
Rührteig
- 210 g Butter
- 170 g Kristallzucker
- 4 Eier
- 350 g Mehl
- 1/2 Pkg Backpulver
Topfencreme
- 700 g Topfen (Quark)
- 30 ml Schlagobers (Sahne)
- 2 Eier
- 50 g Vanillepuddingpulver
- 150 g Staubzucker
- 1 Zitrone Bio!
- 1,5 kg Zwetschken
Streusel
- 100 g Mehl
- 45 g Butter
- 1,5 EL Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Kristallzucker
- 1 TL Wasser
Zubereitung
Rührteig
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Anschließend die Eier einzeln hinzugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver ebenfalls dazugeben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Rührteig am mit Backpapier ausgelegte Backblech gleichmäßig verteilen.
Topfencreme
- Den Topfen, mit dem Schlagobers, den Eiern, dem Staubzucker und dem Puddingpulver in einer Schüssel verrühren.
- Die Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Mit einem Zestenreißer Zesten abreißen und zu den anderen Zutaten geben. Anschließend die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zu der Topfencreme hinzugeben. Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
- Die Topfencreme vorsichtig auf dem Rührteig verteilen.
- Die Zwetschken waschen, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf die Topfencreme legen.
Streusel
- Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker und Vanillezucker, dem Zimt und dem Wasser die Streusel zubereiten. Dazu alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig zu Streuseln verkneten.
- Den Kuchen erstmals für 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten.
- Die Streusel nach 25 Minuten Backdauer auf dem Kuchen verteilen und dür weitere 20 - 30 Minuten fertig backen.
- Stäbchenprobe!
- Die fertigen Zwetschken Topfen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Tipp
Topfencreme Wem die Topfencreme zu deftig ist, lässt diese einfach weg und legt die Zwetschkenhälften direkt auf den Rührkuchenteig.
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Zum Glück beginnt die Zwetschkensaison erst, denn ich habe vor noch mindestens zwei meiner Rezepte mit dem leckeren Steinobst zu backen, nämlich den gedeckten Zwetschkenkuchen und die Zwetschken Mohn Torte mit Streuseln. Und der Vorrat an Zwetschken-Apfel-Marmelade gehört auch noch aufgestockt.
Alles Liebe,
Verena
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Super gutes Rezept, ich hab den Zucker etwas reduziert und er war immer noch total gut und fruchtig 😊