Schliesen
Warum muss man beim Zwiebelschneiden weinen?
Der Grund dafür steckt in der Zwiebel selbst. Sobald wir sie schneiden, werden die Zellen verletzt. Dabei reagieren bestimmte Enzyme mit schwefelhaltigen Verbindungen und es entsteht ein flüchtiger Stoff. Dieser gelangt in die Luft und reizt unsere Augen, sobald er mit den Schleimhäuten in Kontakt kommt. Die Augen reagieren darauf ganz automatisch und beginnen zu tränen. Die Tränen sind also eine natürliche Schutzreaktion des Körpers, mit der der Reizstoff wieder aus den Augen gespült werden soll.
Schon beim Schälen kann die Zwiebel ihre reizenden Stoffe freisetzen, beim Schneiden ist der Effekt allerdings meist deutlich stärker. Ganz verhindern lässt sich das Tränen nicht immer, mit ein paar einfachen kann man den Reiz deutlich reduzieren und verhindern.
Welche Methoden dabei helfen können und welcher Trick für dich beim Zwiebelschneiden am besten funktioniert, lässt sich am einfachsten durch Ausprobieren herausfinden, denn es ist von Person zu Person unterschiedlich. Aus dem Grund lohnt es sich, einfach ein paar der folgenden Tricks auszuprobieren und herauszufinden, womit sich die Zwiebel am angenehmsten schneiden lässt.
Die 4 besten Tricks: Was hilft wirklich beim Schneiden von Zwiebeln?
Zwiebel vor dem Schneiden kühlen
Indem man die Zwiebeln vor dem Verarbeiten etwa eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank legt, kann man die Produktion der Reizstoffe stoppen.
Es funktioniert aber auch das Gegenteil: Alternativ kann man die Zwiebeln auch für 30 Sekunden bei 500 Watt in der Mikrowelle erwärmen.
Scharfes Messer benutzen
Der einfachste Trick ist ein scharfes Messer zu benutzen. Eine scharfe Klinge gleitet gut durch das Gemüse und beschädigt dabei weniger Zellen, sodass geringere Mengen der reizenden Stoffe freigesetzt werden.
Die richtige Schneidetechnik anwenden
Aber auch die richtige Schneidetechnik macht einen Unterschied. Am besten entfernst du die äußere Schale und halbierst die Zwiebel. Das Wurzelende lässt du möglichst lange an der Zwiebel, denn dort sitzen besonders viele von den reizenden Stoffen. Das Wurzelstück entfernst du erst, wenn die Zwiebel geschnitten ist. So lässt sich der Kontakt mit den austretenden Stoffen reduzieren.
Ein feuchtes Tuch auf das Schneidbrett legen
Ein feuchtes Geschirrtuch oder ein Küchenpapier auf das Schneidbrett gelegt, bindet austretende Stoffe beim Zwiebelschneiden bevor sie ins Auge aufsteigen und kann so das Tränen der Augen verhindern.
Weitere Tipps für das Zwiebelschneiden, die bei manchen Personen helfen
Schutzbrille aufsetzen
Sieht komisch aus, hilft aber. Mit einer Taucherbrille oder einer Schutzbrille auf der Nase sind die Augen vor reizenden Zwiebelgasen geschützt und bleiben somit trocken.
Fenster öffnen
Durch das geöffnete Küchenfenster können die Stoffe, die uns zum Weinen bringen, schnell nach draußen ziehen. Die gleiche Wirkung kann auch durch die auf höchste Stufe geschaltete Dunstabzugshaube erzielt werden.
Unter Wasser schneiden
Wenn die Zwiebel unter laufendem Wasser oder in einer mit Wasser gefüllten Schüssel geschält und geschnitten wird, können die Reizgase dank der Flüssigkeit nicht aufsteigen. Als Alternative kann man die geschälten Zwiebeln vor dem Schneiden rund 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Bei diesem Tipp ist aber zu beachten, dass das Aroma der Zwiebeln durch das Wasser gemindert werden kann.
Auf die Zwiebelsorte kommt es an
Nicht jede Zwiebel ist gleich scharf. Je nach Sorte unterscheiden sich die Zwiebeln in Geschmack, Geruch und Intensität. Wer beim Schneiden möglichst wenig Tränen vergießen möchte, kann deshalb bereits bei der Auswahl der Zwiebel ansetzen.
Rote Zwiebeln, Schalotten und milde Gemüsezwiebeln sind meist weniger scharf und reizen die Augen beim Schneiden häufig weniger stark. Besonders rote Zwiebelsorten sind eine gute Wahl, wenn eine Zwiebel roh verwendet werden soll und der intensive Geschmack nicht im Vordergrund stehen soll.
Mein Tipp: Bei rohen Zwiebeln spielt der Zeitpunkt eine Rolle. Wenn geschnittene Zwiebeln längere Zeit bei Raumtemperatur stehen, kann ihr Geschmack zunehmend schärfer und intensiver werden. Für die Zubereitung von Salaten empfiehlt es sich daher, die Zwiebeln möglichst kurz vor dem Servieren zu schneiden.
Alles Liebe,
