Für die Marinade den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblätter mit den Knoblauchstücken mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Aubergine in 0,5cm dicke Streifen schneiden. Die Champignons und den vorgegarten Maiskolben in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln achteln. Das Gemüse mit der Marinade vermengen.
Die Auberginenstreifen salzen und für 15 Minuten stehen lassen. Anschließend das Salz abtupfen und mit Olivenöl bepinseln.
Für die Zubereitung im Backofen den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Für die Zubereitung vom Grillgemüse am Griller den Griller auf 180 Grad vorheizen. Das Gemüse in eine Grillschale oder einen Grillkorb geben und bei indirekter Hitze ca. 10 - 15 Minuten grillen.
Dressing
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
Fertigstellung
Das Grillgemüse mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feta zerbröseln und über dem Salat verteilen.
Mit frischen Kräutern bestreuen.
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Tipp
Der Grillgemüse-Salat schmeckt warm und kalt.Beilage: Zum Salat mit gegrilltem Gemüse schmeckt ein Stück gegrilltes Fleisch oder Grillkäse. Er schmeckt auch mit einer Scheibe frischem Baguette serviert.