Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren, ggf. die Enden abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aushöhlen.
Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen. Danach die Knoblauchstücke hinzugeben.
Das Faschierte dazugeben und anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen.
Die Zucchinistücke in die Pfanne geben. Die Hälfte der gestückelten Tomaten und die Gemüsesuppe hinzugeben.
Mit dem Paprikapulver, den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Form mit etwas Pflanzenöl einfetten. Die ausgehöhlten Zucchinihälften hineingeben.
In die ausgehöhlten Zucchinihälften die Fleischfülle einfüllen und mit dem gerieben Käse bestreuen. Die übrig gebliebenen gestückelten Tomaten in die Form dazugießen.
Die gefüllten Zucchini mit Tomatensauce im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten überbacken.
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Tipp
Tomatensauce Die Tomatensauce wird besonders fruchtig, wenn du die gestückelten Tomaten mit einer Handvoll halbierter Cocktailtomaten und italienischen Kräutern köcheln lässt, während du die Zucchini-Faschiertes-Füllung zubereitest. Diese Tomatensauce gibst du anschließend zu den gefüllten Zucchini in die Ofenform.Beilage Als Beilage zu den gefüllten Zucchini mit Faschiertem schmecken gekochte Kartoffeln, Nudeln, Reis sowie frisches Baguette.
Keyword Gefüllte Zucchini mit Faschiertem und Käse