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Zutaten
Pistazienpesto
250gPistaziengeröstet und geschält
60gPetersilie
60gBasilikum
100mlOlivenöl
2ZehenKnoblauch
50gParmesangerieben
1PriseSalz
1PrisePfeffer
Fertigstellung
500gSpaghetti
1PkgMini-Mozzarella
6StückOliven schwarz
30gPistaziengeröstet und geschält
Zubereitung
Pistazienpesto
Die Pistazien in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer möglichst fein hacken.
Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
Petersilie und Basilikum waschen, trocknen schleudern und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch gemeinsam mit den Kräutern und den Parmesan zu den Pistazien geben und kurz mixen.
Anschließend weiter Mixen und währenddessen das Olivenöl langsam dazu gießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
Die Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten.
Währenddessen die schwarzen Oliven in ca. 2mm dicke Ringe schneiden.
Die gekochten, abgeseihten Spaghetti mit dem Pistazienpesto vermengen.
Die Pistazien-Spaghetti auf vorbereitete Teller anrichten.
Auf jede Nudelportion 5 Stück Mini-Mozzarella verteilen. Auf die Mozzarella-Kugeln je ein Olivenscheibe setzen.
Die Pistazien grob hacken und über der Green Monster Pasta verteilen. Sofort servieren.
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