Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze zu den angeschwitzten Zwiebelwürfel geben und für einige Minuten mitbraten.
Mit Portwein ablöschen.
Schlagobers und Gemüsesuppe hinzufügen und etwas einkochen lassen.
In der Zwischenzeit 1 TL Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und anschließend unter ständigem Rühren zu den Pilzen geben. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sich bindet.
Die gehackte frische Petersilie unter die Pilzsauce mischen.
Die Pilzsauce auf vorbereitete Teller aufteilen und je 1-3 Rotkrautknödel darauf anrichten. Mit Thymian oder anderen Kräutern garnieren.
Sofort servieren.
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