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Zutaten
Zitronenkuchen
320gMehlWeizen- oder Dinkelmehl
3TLBackpulver
0.5TLSalz
125gKristallzucker
1TLVanillezucker
120mlPflanzenmilch
120gJoghurtoder Pflanzenjoghurt
120mlPflanzenölneutral
1StückBio-ZitroneSaft und Abrieb
Zuckerguss
150gStaubzucker
3TLZitronensaft
Garnierung
1StückBio-Zitrone
Minzefrisch
Zubereitung
Zitronenkuchen
Den Backfen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30x11cm) mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Kristallzucker, Zitronensaft und -abrieb sowie Salz in eine Schüssel geben, miteinander vermengen.
Pflanzenmilch, Joghurt und Öl vermengen und zu den anderen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen die Zutaten vermengen. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verstreichen.
Den Zitronenkuchen für 50 – 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit einem Zahnstocher einstechen – wenn das Stäbchen sauber rauskommt, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss
Den Staubzucker mit dem Zitronensaft zu einer zähflüssigen Masse verrühren.
Den Zuckerguss über den ausgekühlten Zitronenkuchen gießen.
Garnierung
Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden. Diese bis zur Hälfte einschneiden, die Enden in entgegengesetzte Richtungen drehen und auf dem Zuckerguss verteilen.
Mit frischer Minze garnieren.
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