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Zutaten
Germteig
500gMehlWeizen- oder Dinkemehl
1PkgTrockenhefe
250mlMilchlauwarm
70gbrauner Zucker
70mlPflanzenölneutral, zB Sonnenblumenöl
0.5TLZimtgemahlen
0.5TLSalz
Zimt-Fülle
45gbrauner Zucker
50gButter
1ELZimtgemahlen
2TLKakaopulver
45gWalnüssegemahlen; optional
Garnierung
1StückEi
40gHagelzucker
Zubereitung
Germteig
Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben und die Trockenhefe sowie 1 EL braunen Zucker darin auflösen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Diesen mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. (In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben.)
Zimt-Fülle
Die Butter langsam schmelzen und den braunen Zucker, den gemahlenen Zimt, das Kakaopulver und ggf. die gemahlenen Walnüsse hinzugeben und die Zutaten miteinander vermengen.
Fertigstellung
Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und anschließend mithilfe eines Nudelholzes zu einem ca. 1cm dicken Rechteck ausrollen.
Die Zimt-Fülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 1cm Rand freilassen. Den Teig von der langen Seite aufrollen und in 2-3cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Ei verquirlen und die Zimtschnecken damit bestreichen. Anschließend mit Hagelzucker bestreuen und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen.
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