Rote Rüben Risotto mit Rucola Rezept Cremiges Rote Rüben Risotto verfeinert mit Rucola und frisch gehobeltem Parmesan, eine leckeres Rezept mit Rote Rüben.
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Zutaten
Rote Rüben Risotto
600gRote Rübe (Rote Bete)gegart
125gRisotto-Reis
1Zwiebel weiß
1ZeheKnoblauch
1ELOlivenöl
125mlRotwein (alternativ: Gemüsesuppe)
250mlGemüsesuppe
Salz
Pfeffer
20gParmesan
Fertigstellung
2HandvollRucola
20gParmesan
1ELOlivenöl
1PriseSalz
Zubereitung
Rote Rüben Risotto
Die roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz andünsten.
Die roten Rüben-Würfel hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
Mit Rotwein ablöschen.
Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
Den Parmesan reiben und hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
Den Rucola kalt abspülen und trocken schleudern.
Danach mit dem Olivenöl vermengen und salzen.
Das Rote Rüben Risotto auf 4 Tellern anrichten und den Rucola darüber verteilen.
Den Parmesan hobeln und darüber verteilen.
Sofort servieren.
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Tipp
Handschuhe Wer keine roten Finger haben mag, verwendet am besten Handschuhe zum Schneiden der Roten Rüben.