Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan

Rote Rüben, in Deutschland auch Rote Beete genannt, liebt man oder hasst man. Ich habe die Rote Rüben mittlerweile ins Herz geschlossen und liebe es, damit zu kochen und zu backen. Daher haben wir auch einige in unserem Gemüsebeet die wir dieses Wochenende geerntet haben. Es gibt nun wieder vermehrt Rote Rüben Rezepte. Ich liebe ja ganz besonders den Rote Rüben Hummus als Aufstrich und als Dip, aber auch die wärmende Rote Rüben Suppe und natürlich das herrlich cremige Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan.

Leckeres Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
  • Scharfe Klinge aus Deutschem rostfreiem Spezialstahl und Messerblock aus Eichenholz. Dadurch haben diese Messer eine längere Lebensdauer und bessere Korrosionsbeständigkeit
  • 16-teiliges Messerset:Holzblock, 8 "Chef Messer, 8" Fleischmesser, 8 "Rostfreier Schärfstahl, 8" Schere, 5 "Mehrzweckmesser, 5" Santoku Messer, 5 "Tomaten Messer, 4,5" Steak Messer * 6 Stücke, 3,5 "Schälmesser, 3" Schälmesser
  • Anders als herkömmliche Messer aus einem Stück durchgehend geschmiedet. Geringes Gewicht für ermüdungsfreies Arbeiten. Die Messer sind nach mechanischen Prinzipien perfekt austariert.
  • Antibakterielle Technologie: Schmutz kann sich nicht festsetzen, Bakterien haben keine Chance. Sauberes Design nach aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen.
  • QUALITÄTSGARANTIE: 100% Neuware mit bedingungsloser 30-Tage-Geld-zurück-Garantie sowie 2 Jahren Garantie
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  • Inhalt: 1x Küchenreibe (8 x 11 x 24 cm) mit 4 verschiedene Reibeflächen (Hobeln, Reiben und Raspeln in 2 Stärken) - Artikelnummer: 0644416030
  • Material: Cromargan Edelstahl 18/10 - rostfrei, spülmaschinengeeignet, pflegeleicht, geschmacksneutral und säurefest
  • Eine Reibe für alles: die Multireibe spart Platz und Geld. Vier scharfe Reibeflächen, in der handlichen Form eines Turms, sorgen für feine Scheiben, Streifen und Flocken
  • Das Schnittgut fällt nach innen und kann dort gesammelt werden. Sicheres Halten des Küchenhobels beim Zubereiten durch runden, handlichen Griff. Platzsparendes Verstauen
  • Multifunktional als Parmesanreibe, Käsereibe, Gemüsereibe, Kartoffelreibe. Auch ideal für Gurken, Karotten, Ingwer, Äpfel, Nüsse, Muskat, Schokolade, Zitronen- und Orangenschalen, Meerrettich
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Rezept für ein Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan von Sweets & Lifestyle®

Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan

Rote Rüben Risotto mit Rucola Rezept Cremiges Rote Rüben Risotto verfeinert mit Rucola und frisch gehobeltem Parmesan, eine leckeres Rezept mit Rote Rüben.
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4
Gericht Hauptspeise
Land & Region Italien, Österreich
Kalorien 261kcal

Das solltest du haben

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Zutaten

Rote Rüben Risotto

  • 600 g Rote Rübe (Rote Bete) gegart
  • 125 g Risotto-Reis
  • 1 Zwiebel weiß
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 ml Rotwein (alternativ: Gemüsesuppe)
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Parmesan

Fertigstellung

  • 2 Handvoll Rucola
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Rote Rüben Risotto

  • Die roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz andünsten.
  • Die roten Rüben-Würfel hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
  • Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
  • Mit Rotwein ablöschen.
  • Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
  • Den Parmesan reiben und hinzugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

  • Den Rucola kalt abspülen und trocken schleudern.
  • Danach mit dem Olivenöl vermengen und salzen.
  • Das Rote Rüben Risotto auf 4 Tellern anrichten und den Rucola darüber verteilen.
  • Den Parmesan hobeln und darüber verteilen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Handschuhe Wer keine roten Finger haben mag, verwendet am besten Handschuhe zum Schneiden der Roten Rüben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 261kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiß: 8g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 7mg | Natrium: 627mg | Kalium: 603mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 12g | Kalzium: 153mg | Eisen: 3mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Keyword Rotes Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan
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Alles Liebe,
Verena

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