Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan

Rote Rüben, in Deutschland auch Rote Beete genannt, liebt man oder hasst man. Ich habe die Rote Rüben mittlerweile ins Herz geschlossen und liebe es, damit zu kochen und zu backen. Daher haben wir auch einige in unserem Gemüsebeet die wir dieses Wochenende geerntet haben. Es gibt nun wieder vermehrt Rote Rüben Rezepte. Ich liebe ja ganz besonders den Rote Rüben Hummus als Aufstrich und als Dip, aber auch die wärmende Rote Rüben Suppe und natürlich das herrlich cremige Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan.

Leckeres Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Rote Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan

Rote Rüben Risotto mit Rucola Rezept Cremiges Rote Rüben Risotto verfeinert mit Rucola und frisch gehobeltem Parmesan, eine leckeres Rezept mit Rote Rüben.
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GerichtHauptspeise
Land & RegionItalien, Österreich
KeywordRotes Rüben Risotto mit Rucola und Parmesan
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Portionen4

Zutaten

Rote Rüben Risotto

  • 600 g Rote Rüben (gegart)
  • 125 g Risotto-Reis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 ml Rotwein (alternativ: Gemüsesuppe)
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Parmesan

Fertigstellung

  • 2 Handvoll Rucola
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Rote Rüben Risotto

  • Die roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz andünsten.
  • Die roten Rüben-Würfel hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
  • Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
  • Mit Rotwein ablöschen.
  • Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
  • Den Parmesan reiben und hinzugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

  • Den Rucola kalt abspülen und trocken schleudern.
  • Danach mit dem Olivenöl vermengen und salzen.
  • Das Rote Rüben Risotto auf 4 Tellern anrichten und den Rucola darüber verteilen.
  • Den Parmesan hobeln und darüber verteilen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Handschuhe Wer keine roten Finger haben mag, verwendet am besten Handschuhe zum Schneiden der Roten Rüben.
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Alles Liebe,
Verena

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