Die Kürbiszeit könnte von mir aus ewig dauern, denn ich liebe Kürbis. Egal ob als Ofenkürbis mit Feta und Gemüse, Kürbisstrudel mit Feta oder als Kürbisgnocchi mit Salbeibutter. Aber auch Kürbisrisotto ist immer eine gute Idee, gan besonders in der Variante Kürbisrisotto mit Parmesan und Rosmarin. Das wunderbar cremige Kürbisrisotto schmeckt einfach herrlich.
Und wer nach dem leckeren Kürbisrisotto mit Parmesan und Rosmarin noch immer Lust auf Kürbis hat, kann sich als Nachspeise noch ein Kürbistiramisu oder einen Kürbiskuchen mit Frischkäsetopping gönnen.
Zutaten
Kürbisrisotto
- 600 g Kürbis (Hokkaido)
- 125 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel weiß
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein (alternativ: Gemüsesuppe)
- 250 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Parmesan
- 2 Zweige Rosmarin alternati: 1 EL getrockneter Rosmarin
Fertigstellung
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Kürbisrisotto
- Die Kürbis in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz andünsten.
- Die Kürbis-Würfel hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
- Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
- Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und hinzugeben.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
- Den Parmesan reiben und hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
- Das Kürbisrisotto auf 4 Tellern anrichten..
- Den Parmesan hobeln und darüber verteilen.
- Sofort servieren.
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Tipp
Kürbis Den Hokkaido-Kürbis muss man für die Verarbeitung nicht schälen, die anderen Kürbissorten hingegen schon.
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Alles Liebe,
Verena
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Sehr leckeres Rezept, koche es gerade das zweite Mal. Ich muss nur dazu sagen, dass die Mengenangaben nicht passen. Die angegebene Menge Risottoreis ist meines Erachtens nach viel zu wenig für 4 Personen. Vielen Dank für das Rezept! 🙂