Schliesen
Hauptspeise
Kürbis Ravioli mit Tomaten-Walnuss-Butter
Das solltest du haben
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Zutaten
- 200 g Mehl Type 405 oder 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 1 Prise Salz
- 3 Stück Ei Größe M
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Wasser eiskalt
- 250 g Kürbis (Hokkaido) alternativ: Butternuss (Fruchtfleisch)
- 0,5 kleine Zwiebel gelb
- 1 Zehe Knoblauch
- 0,5 TL Thymian getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 30 g Ziegenfrischkäse optional: Frischkäse Natur
- 3 EL Butter
- 50 g Kürbis (Hokkaido) alternativ: Butternuss (Fruchtfleisch)
- 100 g Kirschtomaten
- 20 g Walnüsse
- 10 Stück Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan gehobelt
Zubereitung
Pastateig
- Für den Pastateig alle Zutaten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.200 g Mehl, 100 g Hartweizengrieß, 1 Prise Salz, 3 Stück Ei, 1 EL Olivenöl, 1 EL Wasser
- Anschließend den Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Kürbisfülle
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen.250 g Kürbis (Hokkaido)
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken und ebenfalls auf das Backblech legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Kürbisstücke müssen weich werden.0,5 kleine Zwiebel gelb, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Olivenöl, Pfeffer
- Die weichen Kürbisstücke aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
- Anschließend mit dem Frischkäse und dem getrockneten Thymian in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.30 g Ziegenfrischkäse, 0,5 TL Thymian
Fertigstellung
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelholzes dünn ausrollen. Wenn du eine Nudelmaschine hast, kannst du diesen natürlich mit dieser machen.
- Auf die Hälfte des Teiges mit je zwei Zentimeter Abstand 1 TL Füllung auf dem Teig erteilen. Anschließend die zweite Hälfte des Teiges darüber klappen und zwischen den Punkten mit der Füllung mit den Fingern fest andrücken. Anschließend mit einem Teigroller Quadrate – mit der Füllung in der Mitte – ausschneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Walnüsse grob hacken. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.20 g Walnüsse, 50 g Kürbis (Hokkaido)
- Die Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die Kürbiswürfel und die Walnussstücke dazugeben und kurz anbraten. Anschließend die Tomaten halbieren und gemeinsam mit den Salbeiblättern hinzugeben. Einige Minuten braten, bis die Salbeiblätter knusprig sind.3 EL Butter, 100 g Kirschtomaten, 10 Stück Salbeiblätter
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
- Die Kürbis Ravioli nacheinander in das siedende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Die Kürbis Ravioli anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Panne mit der Butter geben und darin schwenken.
- Die Ravioli mit der Kürbis-Tomaten-Walnuss-Butter auf den Teller anrichten.
- Mit gehobeltem Parmesan bestreuenParmesan
Wir lieben Kürbis und Pasta. Es ist also naheliegend, dass wir Kürbis Pasta wie die Kürbis Ravioli selber machen. Ravioli selber machen ist kinderleicht. Die Kürbisfülle mit Ziegenfrischkäse ist ebenso schnell gemacht wie der Pastateig für die Ravioli. Mit etwas Geschick lässt sich der Pastateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einfach ausrollen, alternativ kann auch eine Küchenmaschine mit Nudelaufsatz verwendet werden. Die Kürbisfülle wird dann auf dem Pastateig mit einem Teelöffel verteilt, eine weitere Pastaplatte darauf verteilt und der Teig angedrückt. Anschließend können nach Lust und Laune entweder mit einem Ravioli-Ausstecher ausgestochen oder mit einem Messer oder Teigroller abgeschnitten werden. Danach müssen die Kürbis Ravioli nur noch kurz in Salzwasser gekocht werden. Bei uns werden Kürbis Ravioli bei uns gerne mit gebratenen Tomaten und einer Walnuss Butter.
Die Kürbis Ravioli können gut auf Vorrat gemacht und eingefroren werden. Dafür die ausgestochenen Ravioli auf ein Teller legen und anfrieren lassen. Sobald sie gefroren sind, die Kürbis Ravioli in ein Plastiksackerl oder eine Dose geben. So können die Kürbis Ravioli portionsweise entnommen und gekocht werden.
Alles Liebe,
Kommentare (1)
Caro
3. Nov.. 2025 um 18:00 Uhr
Diese Ravioli mit der Walnuss-Butter sind fantastisch! Haben wir inzwischen schon häufiger gemacht. Einfach köstlich.