Weißer Spargel, grüner Spargel und auch violetter Spargel begleiten uns durch die Spargelsaison im Frühling. Spargel ist eine köstliche und gesunde Gemüsesorte, die in der Frühlingszeit besonders beliebt. Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Das Gemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, Folsäure, Kalium und Magnesium. Außerdem enthält Spargel nur wenige Kalorien und ist daher auch für eine figurbewusste Ernährung geeignet. Spargel ist ein vielseitiges Gemüse, das sich für zahlreiche köstliche Gerichte eignet. Ob als Suppe, Salat, Beilage oder Hauptgericht - mit Spargel lassen sich viele leckere Rezepte zaubern. Egal ob Spargel klassisch gekocht, mit Sauce Hollondaise und Schinken kredenzt,  als Spargelstrudel, Spargelsalat oder Spargelrisotto serviert - wir haben viele traditionelle und neue Spargelrezepte - auch in Kombination mit Fleisch und Fisch, zusammengestellt.Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel

Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel

Weißer Spargel und grüner Spargel sind zwei verschiedene Sorten desselben Gemüses und unterscheiden sich in Aussehen, Geschmack und Zubereitung. Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, sobald sein Kopf das Erdreich durchbricht. Da er keinem Sonnenlicht ausgesetzt ist, hat er eine weißliche Farbe. Grüner Spargel wächst gleich in der Sonne – so bildet er das Chlorophyll aus, das dem Gemüse seine sattgrüne Farbe verleiht. Er hat einen kräftigeren und würzigeren Geschmack als weißer Spargel und ist etwas fester in der Konsistenz.

Wann hat Spargel in Österreich und Deutschland Saison?

Spargel wird am besten regional gekauft und frisch verkocht. Die Spargelsaison beginnt in Österreich und Deutschland mit April und geht bis Juni, den kalendarischen Frühlingsmonaten. Für viele Frühlingsrezepte ist Spargel eine beliebte Zutat.

Wie erkenne ich frischen Spargel?

Weißer Spargel sollte - wenn man die Stangen aneinander reibt - leicht quietschen. Die Schnittstellen sollten sowohl bei weißem als auch bei grünem Spargel, bei Druck duften und es sollte etwas Saft austreten. Die Köpfchen müssen geschlossen sein.

Wie bereite ich Spargel richtig zum Verarbeiten vor?

Die weißen und grüne Spargelstangen werden ca. 1cm oberhalb der Schnittstellen abgeschnitten - somit entfernt man holzige Enden. Weißer Spargel muss vor dem Verzehr geschält werden, da er eine holzige Schale hat, die schwer verdaulich ist. Grüner Spargel hingegen kann einfach gewaschen werden, er muss nicht geschält werden.

Wie lange muss Spargel gekocht oder gebacken werden?

Die Kochdauer variiert nach Stangendurchmesser. Je dünner, desto kürzer die Kochzeit. Die Kochzeit der Spargelstangen liegt zwischen 3 und 10 Minuten. Es sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass die Spargelköpfchen bissfest bleiben. Spargel kann aber auch roh verzehrt werden. Grüner Spargel schmeckt auch gegrillt vorzüglich.

Wie wird Spargel zubereitet?

Spargel schmeckt nicht nur gekocht köstlich. Roh kann er in Salaten, als Spargelsalat, zu Pasta oder auch im Salat als Rohkost verwendet werden. Klassisch wird der Spargel gekocht und mit Sauce Hollondaise, Kartoffeln (Erdäpfel) und Schinken serviert. Grüner als auch weißer Spargel eigenen sich gut als Beilage zu Fleisch, Fisch und Nudeln. Sie können auch zur grünen Spargelcremesuppe und weißen Spargelsuppe weiterverarbeitet werden. Außerdem kann Spargel in verschiedene Teige eingearbeitet und gebacken werden wie zum Beispiel bei der Spargel Tarte und den Spargel Taschen mit Schinken-Käse-Füllung.