Wir lieben Spargel in allen Varianten, sei es in Form von Spargelcremesuppe, Spargel Risotto, Spargelsalat mit Erdbeeren oder als Spargelstrudel mit Feta und getrockneten Tomaten. Den vegetarischen Spargelstrudel mit Blätterteig mache ich besonders gerne wenn es schnell gehen soll. Der Spargelstrudel mit Käse ist dank dem gekauften Blätterteig schnell vorbereitet, den Rest erledigt dann das Backrohr.
Zutaten
- 1 Pkg Blätterteig
- 400 g Erdäpfel (Kartoffel)
- 500 g Spargel grün
- 1 Zwiebel weiß
- 40 g getrocknete Tomaten (gut abgetropft)
- 100 g Feta
- 125 g Sauerrahm (Schmand)
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Ei zum Bestreichen
- 1 EL Milch
- Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Erdäpfel waschen und in der Schale bissfest kochen. Anschließend schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebelstücke im Öl anbraten.
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dritteln und ebenfalls kurz im Öl anbraten.
- Das Backrohr auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Feta zerbröseln und gemeinsam mit dem Sauerrahm und den Eiern in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und unterheben.
- Die Erdäpfel- und Spargelstücke ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Blätterteig vorsichtig ausrollen und die Spargelfülle mittig auf dem Blätterteig verteilen. An den Rändern jeweils ca. 3 cm frei lassen.
- Das Ei mit 1 EL Milch verquirlen.
- Die Teigränder mit dem verquirltem Ei bestreichen und den Strudel vorsichtig aufrollen. Die Teigenden sollten auf der Unterseite überlappend übereinander liegen.
- Den Spargelstrudel mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und mit Sesam bestreuen.
- Den Spargelstrudel für ca. 30 Minuten auf mittleren Schiene backen.
Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.
Tipp
SERVIERVORSCHLAG Zum vegetarischen Spargelstrudel passt gut eine Knoblauchsauce und ein frischer Salat.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @sweetsandlifestyle oder tagge #sweetsandlifestyle!
Alles Liebe,
Verena
Empfohlene Beiträge
-
Bärlauchstrudel mit Faschiertem -
Blätterteigschnecken mit Spinat und Feta -
Spargel Stangerl – Spargel Grissini
-
Wachteleierlikör
-
Blätterteigstangen mit Sesam
-
Bärlauchkipferl mit Faschiertem und Feta
-
Ich backs mir… Zwetschgen-Tarte
-
Pikante Kipferl mit mediterraner Füllung
-
Kartoffel-Pilz-Roulade auf winterlichem Vogerlsalat
-
Marillenmarmelade mal anders… Marillen-Lavendel-Marmelade & Marillen-Rosmarin-Marmelade
